这个冬天来肥东吃碗泥鳅挂面

本文转自：东谈主民网-安徽频谈

近日，各地文旅纷繁开启原土特质好意思食盘货飞扬，安徽肥东在一众原土风范中，给出的代表谜底是一碗热乎、香辣又丝滑的 “泥鳅挂面”，这亦然肥东文旅对外展示的一张水灵柬帖。

泥鳅挂面。

冬天到，挂面香。肥东县是名副其实的挂面之乡，全县20个州里（园区）果然王人能看到萧洒如丝的挂面。无论是路边摊、菜阛阓门口，还是展销会上，总有挂面身影。桥头集镇的竹塘社区，更凭一手挂面武艺，置身世界三大挂面村之列。这里的挂面不仅入选市级非遗好意思食，还拿下了国度地舆象征说明商标，号称“面中翘楚”。

肥东挂面。黄冰摄

工艺好，面条才好。纯手工制作，是肥东挂面的灵魂。从淘麦、磨粉、和面，到揉面、醒面、盘面，再到上竹、拉升、曝晒……一碗死活之交的肥东挂面，要资格足足18谈工序。温度上下、揉面力谈、手法轻重、盐量主持，全凭安分傅的手感与素养。这套技巧传承于今已有100多年的历史。作念出的面条高超筋谈，面汤清而不浊，进口绵密优柔，且自带咸香，无需另放盐。它曾亮相世博会，深受海外友东谈主喜爱。

肥东挂面。黄冰摄

面条好，泥鳅也要好。《本草撮要》纪录：“泥鳅甘、平，无毒，能暖中益气，醒酒，解消渴”。因养分价值高，民间甚而称其为“水中东谈主参”。肥东当地更有“天上斑鸠，河里泥鳅”的好意思谈，足见对泥鳅的爱好。这里地处江淮分水岭，风景和顺，湖泊、稻田、水池遍布，恰是泥鳅滋长的好处所。产出的泥鳅肉质细嫩，滋味荒谬鲜好意思。

一碗泥鳅面，赛过“至人宴”。四肢肥东特质好意思食，泥鳅挂面不仅是合肥十大民间好意思食之一，亦然徽菜代表。它的作念法极为负责，泥鳅多选野生，不屠宰，先养在净水中数日，滴入小数植物油，助其吐净腹内杂质。这作念法既保留原汁原味，又锁住养分，放眼世界，可谓肥东独到。烹调时，配以生姜、料酒、醋、辣椒、八角、蚕豆酱、葱蒜等调料，将泥鳅与调料一同下锅炒至焦黄，加水大火烧开，转中火慢炖，喜辣者可多加辣椒，直至汤汁浓酽、香气扑鼻，再下入面条，大火滚上倏得，即可出锅。

泥鳅挂面。府上图

裹满浓汤的手工挂面，进口弹滑柔韧，嚼劲完全，鲜好意思直抵舌尖；轻轻一嗦泥鳅，肉质细嫩到只需轻抿便骨血破裂……这种味蕾上的得志，果然无可替代。正因如斯，这谈菜不仅登上了央视《舌尖上的中国》《冬之味》《破费倡导》，还入选安徽省十佳“研修安徽佳构通晓”之“别有皖味”，风生水起。竹塘社区也凭借它，被评为安徽省乡村旅游特质好意思食名村，引得八方门客慕名而至。

如今在肥东，从县城到州里，层峦叠嶂的饭馆菜单上果然王人有泥鳅挂面，厨师们也个个会作念这谈看家菜。好多来宾远谈而来，总不忘点上一碗尝鲜；寻常东谈主家也视其为管待贵宾的家常可口。这个冬天，不妨来肥东，尝一碗热腾腾的泥鳅挂面，汤浓、肉嫩、面鲜，一碗下肚，混身王人暖了起来。（彭红玲）